北京东城区长保大厦的透明厨房里，五台炒菜机器人正以每分钟翻炒48次的频率制作辣椒炒肉盖饭。 下午四点，非用餐高峰时段，身穿红色制服的外卖骑手仍在频繁进出取餐。
开业第一天，这家名为“七鲜小厨”的京东自营外卖门店爆单了，外卖订单塞满系统，自提柜前排起长队，而店内甚至没有设置一张餐桌。
就在七鲜小厨开业的同一天，市场监管总局的会议室里，一场针对淘宝、美团、京东三大平台的约谈刚刚结束。 官方措辞明确：要求平台“规范促销行为”、“构建消费者、商家、骑手和平台的共赢良好生态”。 约谈背景直指上半年席卷外卖行业的补贴大战。
美团推出“0元喝奶茶”，淘宝闪购发放“188元膨胀券包”，京东祭出“百亿补贴”，消费者一边薅羊毛一边调侃“再喝下去要得糖尿病了”。
监管出手的背后，是一场早已超越价格战维度的行业裂变。京东七鲜小厨的爆单并非偶然。 刘强东在6月预告的“全新商业模式”揭开面纱：投入百亿资金，三年开万家店；招募菜品合伙人，保底分成100万；门店食材由中粮、益海嘉里等大厂直供，肉类净菜工厂预洗切、密封冷链配送，彻底砍掉后厨洗切环节。
辣椒炒肉盖饭18.8元，黑椒牛肉意面17.8元，刻意避开30元以上正餐市场，主攻“幽灵外卖”盘踞的10-20元腹地。
美团的反制来得同样迅疾。 浣熊食堂在全国铺开1200个“共享厨房”，餐饮品牌入驻后，美团不做菜品、不参与经营，只提供全程可视化的监控系统。
北京一家浣熊食堂数据显示，透明化后厨使复购率提升27%。 这与京东的重资产模式形成鲜明分野：美团做轻，京东做重；美团搭台，京东唱戏。
技术正在重构外卖的底层逻辑。 七鲜小厨的炒菜机器人来自橡鹿科技，单台成本5万元，3分钟完成一道小炒黄牛肉，效率比人工提升3倍。 美团的智能调度系统让骑手配送时间缩短19%，单均时效压进25分钟；区块链溯源技术使食品安全投诉量下降47%。
就连补贴都变得“智能化”，淘宝闪购的膨胀券需满35减16，美团黑金会员雪糕补贴限5-12元区间，算法动态调节补贴比例已成平台标配。
中小商家成为模式迭代的直接受益者。 北京胡大饭馆接入淘宝闪购的“补贴+返佣+推广”组合拳后，单店日均营收环比暴涨15%。
这家老牌粥铺放弃自建外卖产线，转而将招牌粥品配方交给七鲜小厨。 合伙人无须承担租金人力，仅凭销售分成，上线三天单店日均销量突破600份。
配送战场的硝烟同样浓烈。 京东外卖扩招15万全职骑手，月薪开到1.6万，五险一金全额承担；美团试点骑手养老保险，取消超时扣款，改用正向积分激励。
运力争夺催生新物种：抖送搭建的“超级运力池”已接入美团、蜂鸟等平台骑手，当京东爆单运力吃紧时，系统自动调配美团骑手跨平台支援。
夜间经济的数据揭示着需求端的剧变。 晚8点至11点的订单占比飙升至49%，小龙虾、冰镇啤酒、电风扇成为即时零售新三样。美团“神抢手”业务单日贡献5000万单，淘宝闪购夜宵类目增长200%，连刘强东都感叹：“原来半夜买蚊帐空调才是真刚需”。
骑手生态的改善肉眼可见。上周一位撒了汤汁的京东骑手坚持要赔偿顾客被拒，最终只央求别投诉，这种卑微场景正在减少。 美团优化算法后，骑手逆行率下降34%，超时免罚机制覆盖80%异常订单。
在北京朝阳大悦城，曾因COSPLAY送餐爆红的百度外卖早已淡出江湖，如今穿梭的骑手制服颜色越发明亮：京东红、美团黄、饿了么蓝，像流动的三原色涂抹着城市的深夜。
胡大饭馆副总经理张胜滔的观察印证了行业转向：“现在不是谁补贴多就跟谁，而是看谁能让商家赚钱”。 他的账本显示，2025年二季度外卖利润率首次超过堂食，原因竟是平台返佣比例超过佣金抽成。
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